쇠고기 이력추적시스템이란?


쇠고기 이력추적시스템(Traceablity)

= 소비자안심제도

소의 생산 (사육) > 도축 > 가공 > 유통 과정의 각 단계별 정보를 기록·관리하여 문제 발생 시 이동경로를 따라 추적, 또는 소급하여 신속한 원인 규명 및 조치를 가능하게 하여 소비자를 안심시키는 제도입니다.


소 개체별로 고유한 개체식별번호를 부여하고 귀표를 장착, 출생·이동 및 도축 단계까지 신고내용을 DB화하여 소비자가 구입하고자 하는 쇠고기의 정보를 인터넷을 통해 개체식별번호를 입력하여 품종, 성별, 등급, 출생지, 사육지, 도축일자 및 도축 검사 결과 등을 확인할 수 있습니다.

HACCP란?


위해요소분석(Hazard Analysis)와

중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서

"햇썹" 또는 "위해요소중점관리기준" 이라 한다.

HACCP란?


위해요소분석(Hazard Analysis)와 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서

"햇썹" 또는 "위해요소중점관리기준"이라 한다.



위해요소 분석이란 "어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것"을 의미하며, 중요관리점이란 "필수적으로 관리하여야 할 항목"이란 뜻을 내포하고 있습니다. 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다. 


HACCP제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생 여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다. 


결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소들을 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이고 체계적이며 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있습니다. HACCP는 전 세계적으로도 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구들(Cidex, WHO, FAO)에서도 모든 식품에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다.

위해요소 분석이란 "어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것"을 의미하며, 중요관리점이란 "필수적으로 관리하여야 할 항목"이란 뜻을 내포하고 있습니다. 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다. 


HACCP제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생 여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다. 


결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리 단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소들을 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이고 체계적이며 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있습니다. HACCP는 전 세계적으로도 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구들(Cidex, WHO, FAO)에서도 모든 식품에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다.

HACCP 자율추진 현황 (농림부)


사료공장으로부터 도축장, 식육포장처리업, 축산물 가공공장, 축산물 보관, 운반, 판매업까지 축산물의 생산, 가공, 유통, 판매의 모든 분야에서 HACCP 원칙에 의한 적용과 지정이 가능합니다.

HACCP 자율추진 현황 (농림부)


사료공장으로부터 도축장, 식육포장처리업, 축산물 가공공장, 축산물 보관, 운반, 판매업까지 축산물의 생산, 가공, 유통, 판매의 모든 분야에서 HACCP 원칙에 의한 적용과 지정이 가능합니다.

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